Gastronomie
La cuisine est-elle un art ?
Dans leur restaurant, les quatre chefs choisis par Michel Reybier, propriétaire de La Réserve, livrent chacun une vision très personnelle de l’art de cuisiner, inspirée de leurs origines respectives. À l’Eden Kitchen & Bar, Marco Ortolani joue les produits locaux de saison dans une cuisine créative marquée par ses racines italiennes. Au Tsé Fung—seul restaurant chinois étoilé de Suisse—Frank Xu décline une cuisine cantonaise de haute volée. Au Gabriel, Jérôme Banctel invite au voyage des saveurs, avec toujours un clin d’œil à ses origines bretonnes. Enfin, à La Voile, Eric Canino défend une gastronomie bien-être raffinée, à la générosité toute provençale. La cuisine est-elle un art ? Entrée des artistes…
Des plats qui flattent les pupilles !
Quoi que vous dégustiez cela doit être primordialement bon. Mais… avant de porter la fourchette au palais, c’est l’œil qui est au « travail ». Plus il est flatté, plus l’envie de goûter est grande. En la matière, les chef(f)es des restaurants de LA RÉSERVE ont leurs idées…
Niels Rodin
– Gastronomie – Niels Rodin,un zeste original Sur les bords du Léman, au pied du Jura, Niels Rodin est un homme heureux. De ce qui n’était encore qu’une passion il y a 10 ans, il en a fait aujourd’hui un métier, il est agrumiculteur. Quand nous pensons agrumes nous sommes transportés sous des latitudes chaudes et […]
Quand un épicurien se met à table
Quand il arrive, tous les sens se mettent en alerte. L’excitation de l’épicurien est à son apogée.
Quand les yeux affolent les papilles
Quand les yeux affolent les papilles La présentation d’un plat ne ferait pas seulement office d’artifice mais serait un facteur déterminant dans la cuisine. L’esthétisme est-il devenu un élément prépondérant dans la gastronomie ? Nous mangeons d’abord avec les yeux. C’est une évidence, le premier regard que l’on pose sur son assiette ouvre l’appétit.«Il doit y […]
De la couleur avant toute chose…
De la couleur avant toute chose… Pour aller à la découverte d’un vin, il faut lui faire quitter la pénombre de la cave pour l’apporter vers la lumière. Bien avant l’odorat et le goût, c’est bien la vue qui nous donne le premier aperçu de ce que sera le nectar. En effet, le vin livre […]
Le siècle des lumières
Le siècle des Lumières ou la révolution à table ! Le siècle des Lumières marque un tournant dans l’histoire de la gastronomie. La période est placée sous le signe de la paix, pour autant on peut parler de révolution en cuisine. Tenter, oser, expérimenter, tester… autant de verbes pour traduire l’esprit du moment. Illustration Richard […]
Quand la joie s’invite dans les coupes
– Gastronomie – Quand la joie s’invite dans les coupes Il n’est pas une fête, une célébration qui ne se vit sans champagne.Boisson connue de par le monde comme synonyme de moments heureux, on n’a cessé au fil des siècles de l’aimer, l’adorer, la déguster que l’on soit célèbre ou anonyme. émerveillement des yeux par […]
Cristal
Cristaltaillé pour le vin Miracle et mirage à la fois, le cristal évoque le mystère et la magie en fusion. Un matériau fascinant qui vit une histoire d’amour millénaire avec le vin. Car l’expression «Qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse» ne saurait convaincre les vrais connaisseurs qui savent comment exalter les qualités d’un cru […]