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- Gastronomie -

Quand la joie s'invite dans les coupes

Il n'est pas une fête, une célébration qui ne se vit sans champagne.

Boisson connue de par le monde comme synonyme de moments heureux, on n’a cessé au fil des siècles de l’aimer, l’adorer, la déguster que l’on soit célèbre ou anonyme. émerveillement des yeux par leur effervescence, émerveillement des papilles par leur crépitement que cachent ces bulles ?

TOUT D'ABORD UNE HISTOIRE

Les premières traces de production se trouvent à l’époque gallo-romaine, même si on est loin du résultat connu aujourd’hui. On observe des témoignages, au fil des siècles, de sa présence aux tables des rois et autres têtes couronnées mais il faut attendre le Moyen Âge et l’influence des ecclésiastiques sur le travail de la vigne pour voir la région champenoise se développer. Parmi ces moines qui s’occupent des vignobles, il en est un à qui l’on doit tout! Un dénommé Pierre Pérignon, dit Dom Pérignon, qui eut la belle idée, en 1670, d’assembler des raisins de diverses origines pour un goût et un résultat incomparables. L’histoire veut que ce soit également à lui que l’on doive la garde en bouteille et non plus en tonneau pour une meilleure optimisation et le bouchon en liège qui apporte au doux breuvage une effervescence parfaite. A compter de cette période, le succès du champagne, jamais démenti, est en route. A son nom est assorti celui de grandes Maisons, célèbres encore aujourd’hui, comme celle de Barbe-Nicole Cliquot née Ponsardin, première femme à diriger une Maison de champagne en 1805 au décès de son mari. Avec un volume annuel approchant les 350 millions de bouteilles, le champagne n’a jamais trouvé concurrence en matière d’esprit de fête. Une victoire en formule 1, la mise à l’eau d’un navire, une ascension en haut de l’Everest ou plus simplement un beau moment à partager s’accompagnent toujours de fines bulles pétillantes.

TOUT UN ART QUE LE CHAMPAGNE

Le champagne est une boisson française produite exclusivement dans un périmètre délimité aux alentours de la ville de Reims. Pour son élaboration, selon le cahier des charges de l’appellation Champagne, seuls trois cépages peuvent être utilisés : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Même la taille de la vigne est soumise à des obligations depuis 1938. Si le délai légal de maturation pour obtenir un champagne millésimé est de 3 années, souvent on laisse dormir «les belles» beaucoup plus longtemps pour un résultat optimal.

Pour donner toute leur amplitude aux bulles, on ne boit pas le champagne à la légère! On se doit, si on veut garder toute la finesse et l’originalité de l’effervescence, le servir à une température entre 8°C et 10°C. Coupes et flûtes, malgré les croyances, ne sont pas les verres les plus  appropriés. En effet, on leur préférera un verre tulipe ou mieux encore un verre en forme d’un ballon de rugby pour optimiser le goût et les arômes. Quant aux bulles, si on les veut jolies et pétillantes le verre doit être lavé à l’eau chaude sans détergent, tout un art!

EN CHIFFRES

• La surface de production des vignobles de Champagne est de 33 573 hectares.

• Le chiffre d’affaires total des ventes de champagne de par le monde s’élève par année à 4.4 milliards d’euros dont 2.3 à l’export.

• Les plus gros consommateurs de champagne, à l’export, sont les anglais avec plus de
30 millions de bouteilles consommées tandis que les américains arrivent seconds avec plus de
17 millions de bouteilles.

• Des études tendent à prouver qu’une bouteille de champagne peut produire jusqu’à 100 millions de bulles.

UN CHAMPAGNE NOMME MICHEL REYBIER

champagne-michel-reybier

©Michel Reybier

Quand on cultive l’excellence dans ses Maisons et ses vignobles, il est normal que le choix d’un champagne se veuille le meilleur. Le Champagne Michel Reybier est un assemblage inédit de cépages Chardonnay et Pinot Noir, issus uniquement de grands crus et premiers crus de Champagne. Après un travail exigeant de sélection des parcelles et grâce à une expertise technique reconnue dans la vinification et le vieillissement en fûts de chêne, cette tête de cuvée (appellation originelle donnée aux meilleurs champagnes) reflète un certain art de vivre.

Les épicuriens en apprécient les fines bulles, mais aussi le côté élégant et racé d’un grand vin. Produit en petites quantités et distribué de manière sélective, le Champagne Michel Reybier séduit les amateurs en quête d’exception.

Champagne Michel Reybier, contacts Suisse : Vins & Privilèges. info@vins-et-privileges.com, France et reste du monde : Château Cos d’Estournel
estournel@estournel.com

Par Valérie Blanc

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