A Michel Reybier Hospitality edition

Par mots-clés

Par numéro de parution

- Gastronomie -

Niels Rodin,

un zeste original

Sur les bords du Léman, au pied du Jura, Niels Rodin est un homme heureux. De ce qui n’était encore qu’une passion il y a 10 ans, il en a fait aujourd’hui un métier, il est agrumiculteur.

Quand nous pensons agrumes nous sommes transportés sous des latitudes chaudes et ensoleillées. Grossière erreur de croire que ces fruits aux jolies couleurs n’aiment que la Sicile, la Corse, le Brésil ou le Mexique… Ils savent aussi s’acclimater à des contrées plus inattendues comme un petit coin de campagne niché entre Lausanne et Genève. Les agrumes, une fascination pour Niels Rodin, épicurien de la vie. Après moult recherches pour acheter des yuzu, voilà 10 ans, impossible d’en trouver. Seule solution, planter des arbres. Dans le même temps, il déniche une serre pour leur faire passer l’hiver à l’abri du gel. Il ne connaît rien aux agrumes, à la manière de les cultiver, qu’à cela ne fasse, il se rassasie de littérature sur le sujet, épluche internet et en autodidacte apprend les gestes pour entretenir, greffer, cultiver. Il acquiert rapidement différentes sortes. Toutes résistent à la culture raisonnée qu’il tient à appliquer, on est bien loin d’une serre tropicale, ici pas de chaleur étouffante !

La passion prend de plus en plus de place dans sa vie, il ne se consacre plus qu’à ses cultures. Il faut dire qu’avec le temps, les plantations ont prospéré. La serre de ses débuts devient serre expérimentale tandis qu’une autre de 1 000 m2 est installée pour produire des agrumes des plus connus aux plus méconnus comme l’Ichang Lemon qui vient de Chine ou encore le blood lime d’Australie, la main de Bouddha, le citron caviar et bien sûr, le yuzu. Parmi les variétés uniques que Niels bichonne, la plus rare est le oni-yuzu qu’ils ne sont que quelques-uns à cultiver en Europe. 600 plants donnent plus de 150 variétés différentes dont 80 qui sont consacrées à la vente. L’ensemble des serres laisse présager un rendement de 2 tonnes environ sous 2 à 3 ans ! Quel destin inattendu ! Pour autant, si les choses s’accélèrent et se cadrent, Niels a toujours des rêves et des challenges à relever. Il ne déroge pas à sa volonté de ne pas surchauffer ses serres mais certains agrumes ne peuvent pas s’en accommoder. L’orange douce veut du soleil et de la chaleur, sinon pas de jolis fruits orange au bout de la branche ! Impossible n’est pas Niels, les oranges douces il y arrivera, avec un zeste de patience et beaucoup de passion !

www.nielsrodin.com

Images

Cédrat des îles de Brissago / Citron from the Brissago islands

© E. Heuberger

Citron Caviar

© E. Heuberger

Yuzu

© E. Heuberger

Combawa / Kaffir lime

© E. Heuberger

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
«
»

Articles connexes


La cuisine est-elle un art ?

Dans leur restaurant, les quatre chefs choisis par Michel Reybier, propriétaire de La Réserve, livrent chacun une vision très personnelle de l’art de cuisiner, inspirée de leurs origines respectives. À l’Eden Kitchen & Bar, Marco Ortolani joue les produits locaux de saison dans une cuisine créative marquée par ses racines italiennes. Au Tsé Fung—seul restaurant chinois étoilé de Suisse—Frank Xu décline une cuisine cantonaise de haute volée. Au Gabriel, Jérôme Banctel invite au voyage des saveurs, avec toujours un clin d’œil à ses origines bretonnes. Enfin, à La Voile, Eric Canino défend une gastronomie bien-être raffinée, à la générosité toute provençale. La cuisine est-elle un art ? Entrée des artistes…

Des plats qui flattent les pupilles !

Quoi que vous dégustiez cela doit être primordialement bon. Mais… avant de porter la fourchette au palais, c’est l’œil qui est au « travail ». Plus il est flatté, plus l’envie de goûter est grande. En la matière, les chef(f)es des restaurants de LA RÉSERVE ont leurs idées…

Caroline Scheufele, une femme aux multiples facettes

Caroline  Scheufele,une femme aux multiples facettes Quand on demande à Caroline Scheufele de se décrire, elle révèle être très spontanée, toujours positive et un peu impatiente. Elle avoue vouloir constamment dépasser ses limites et n’a pas peur de l’inconnu. Sa devise dans la vie ? «Be generous and happy». Dans son activité, la coprésidente de Chopard […]

La singularité humaine, face à l’Intelligence Artificielle

Fascinante et terrifiante en même temps. L’Intelligence Artificielle (IA pour les intimes) est déjà entrée dans nos vies depuis longtemps. Mais ses progrès exponentiels posent des questions vertigineuses.


Retrouvez-nous